不同崗位的職業(yè)危害與飲食營(yíng)養(yǎng)
2015-9-10 21:15:00??????點(diǎn)擊：
5. 夜間工作人員的飲食與營(yíng)養(yǎng)
夜班作業(yè)工作多在人工照明或光亮度低的環(huán)境中從事生產(chǎn)、工作或生活，比如報(bào)社夜班編輯，印刷、紡織業(yè)的工作人員等。
有些夜班人員由于體內(nèi)生物鐘(晝夜周期)的改變，不能適應(yīng)新的時(shí)間節(jié)奏，會(huì)感到睡不香、渾身無(wú)力、精神萎靡、吃東西沒(méi)胃口。因此，在飲食安排上需要?jiǎng)右环X筋，改善飯菜質(zhì)量，以保證夜班工作者吃飽吃好，滿足其能量的消耗。
充足的熱量
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，營(yíng)養(yǎng)合理首要的一條，就是攝入的總熱量必須滿足需要量。成年人每日基本熱量的需要量為2400千卡，一般工作者(男性，體重65 千克)大約需3000千卡左右，而體力勞動(dòng)者如鋼鐵工人(男性，65千克)，則每日熱能供應(yīng)需3600千卡。夜班工人除了早、午、晚餐外，還要吃一頓夜 餐，為了刺激和增進(jìn)食欲，在主食品種方面要多換花樣。蔬菜烹調(diào)用油應(yīng)以素油為主，因?yàn)槿澯吞仌?huì)影響胃口。適量增加含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的瘦肉、魚(yú)蝦、蛋類及多供 給富含維生素 A 的食物
上夜班眼睛容易疲勞，而維生素A 參與調(diào)節(jié)視網(wǎng)膜感光物質(zhì)——視紫質(zhì)的合成，能提高人體對(duì)昏暗光線的適應(yīng)能力。維生素A 大多存在于動(dòng)物性食物中，特別是動(dòng)物的肝臟中含量最多，其次是蛋黃、魚(yú)子、魚(yú)肝油、牛奶。植物性食物如胡蘿卜、韭菜、菠菜、南瓜、黃豆、紅薯、番茄等所含 的胡蘿卜素被人體攝入后，在小腸黏膜和肝臟胡蘿卜素酶的作用下可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A 。此外，夜班工人對(duì)于維生素B1、維生素B2、維生素C 的需要量也較多，應(yīng)適量補(bǔ)充。缺乏維生素B1，可引起食欲不振、嘔吐、易疲勞、注意力不集中等，谷類、果皮和種子胚中含有豐富的維生素B1 缺乏維生素C ，可使身體抵抗力下降，容易疲倦、急躁，出現(xiàn)牙齒出血、體重減輕等癥狀。要多吃新鮮蔬菜、水果以補(bǔ)充維生素C 。
補(bǔ)充蛋白質(zhì)
夜班工人勞動(dòng)強(qiáng)度高，能量消耗大，應(yīng)注意蛋白質(zhì)的補(bǔ)充。動(dòng)物蛋白最好能達(dá)到蛋自質(zhì)供應(yīng)總量的一半，因?yàn)閯?dòng)物蛋白質(zhì)中含有多種人體所必需的氨基酸，這對(duì)保障夜班工人的身體健康和提高工人的工作效率都是很重要的。
合理安排用餐時(shí)間
以夜班時(shí)間為晚上10點(diǎn)到次日清晨6點(diǎn)為例，早餐的時(shí)間可安排在6:30～7點(diǎn)，午餐的時(shí)間為11～12點(diǎn)，晚餐的時(shí)間為下午4～5點(diǎn)，夜餐的時(shí)間為子夜12～12：30 。有些工人因貪睡而放棄午餐是不合理的。
6. 受噪音影響的建筑工人的營(yíng)養(yǎng)保健
打樁工人接觸高頻噪聲，噪聲不但能引起聽(tīng)覺(jué)損害，還會(huì)對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)和消化系統(tǒng)造成不良影響。可出現(xiàn)頭昏、頭痛、失眠、多夢(mèng)、記憶力減退、易激動(dòng)、 耳鳴、耳痛、心悸、心律不齊、食欲不振等癥狀。嚴(yán)重者可導(dǎo)致職業(yè)性噪聲性耳聾。打樁工人要提高抗噪聲能力，因此，這類人的飲食營(yíng)養(yǎng)也很重要。
⊙ 平時(shí)應(yīng)多攝入富含蛋白質(zhì)的食物，如魚(yú)類、肉類、蛋類、禽類，每日可選食一兩種，還可選食豆類(黃豆、綠豆、紅豆)或豆制品。
⊙ 多食富含維生素C 的水果，如柑、橙、草梅、獼猴桃、山楂、刺梨和新鮮蔬菜以及富含 B族維生素的胡蘿卜等。
⊙ 適當(dāng)飲用含咖啡因的茶、咖啡、可樂(lè)等，這類飲料有保護(hù)聽(tīng)覺(jué)系統(tǒng)的作用，可減輕噪聲對(duì)聽(tīng)力的影響。
7. 輻射環(huán)境飲食營(yíng)養(yǎng)
急性放射病是在短時(shí)間內(nèi)大劑量的射線作用于人體而引起的全身性疾病。其特點(diǎn)是損傷范圍廣，傷情的嚴(yán)重程度與受照劑量的大小有密切關(guān)系，受照劑量越大，傷情越 重。主要表現(xiàn)為造血功能障礙、出血、感染及代謝紊亂，故稱造血型或骨髓型放射病。若照射劑量過(guò)大，超過(guò)10gy以上，除有造血功能嚴(yán)重障礙以外，最主要的 損傷發(fā)生在胃腸道的胃腸型放射病，或中樞神經(jīng)系統(tǒng)的腦型放射病。有關(guān)內(nèi)容可參考骨髓移植。
一、營(yíng)養(yǎng)素平衡：各營(yíng)養(yǎng)素之間的適當(dāng)配 比，即供給平衡飲食，是發(fā)揮營(yíng)養(yǎng)效用的關(guān)鍵，如蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化物生熱營(yíng)養(yǎng)素在總熱能攝入量的分配比不合適時(shí)，可能影響氮代謝。因此，既不能因?yàn)樘妓?化物和脂肪對(duì)蛋白質(zhì)利用有節(jié)約效能，就降低蛋白質(zhì)的必需供給量，也不能在碳水化物和脂肪熱能供給不足的情況下，片面強(qiáng)調(diào)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)而使體內(nèi)蛋白質(zhì)不能被充 分利用。輻射損傷時(shí)，營(yíng)養(yǎng)素平衡更為重要。動(dòng)物試驗(yàn)表明，過(guò)低或過(guò)高供給蛋白質(zhì)或脂肪都會(huì)使動(dòng)物輻射損傷加重或恢復(fù)延遲，甚至死亡率升高。營(yíng)養(yǎng)素比例以碳 水化物55%，蛋白質(zhì)15%～20%，脂肪25%～30%，氮熱比值以1：0.63～0.84mj(150～200kcal)為宜。除生熱營(yíng)養(yǎng)素間要保持 適當(dāng)比例外，各種維生素之間也要維持營(yíng)養(yǎng)平衡。維生素b1、維生素b2和維生素pp與熱能代謝有密切關(guān)系，這幾種維生素需要量常隨總熱能消耗量升高而增 高。僅增加其中任何1種維生素，都不能得到預(yù)期的營(yíng)養(yǎng)效果。礦物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)平衡問(wèn)題尤為重要，體內(nèi)鉀、鈉、鈣、鎂等離子濃度須合適，否則不能維持水與電解質(zhì) 平衡，輕者損害健康、重者甚至危及生命。微量元素與其他營(yíng)養(yǎng)素相互之間的關(guān)系也很重要，鋅對(duì)許多營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)與維生素的消化、吸收和代謝都有重要影 響。輻射損傷時(shí)，礦物質(zhì)包括微量元素在內(nèi)，過(guò)量或不平衡，均會(huì)產(chǎn)生不良影響。
二、飲食選擇：在配制飲食時(shí)要注意食物的量，不能超 過(guò)病人的耐受量，否則易引起消化吸收不良，特別是假愈期病人食欲較好，飲食量更應(yīng)注意逐漸增加。同時(shí)要注意飲食性質(zhì)，以少渣極細(xì)軟的高蛋白半流質(zhì)飲食為 宜，可給予牛奶、雞泥、蒸蛋羹、氽小肉丸等，各種食物均應(yīng)切碎煮爛，不用易產(chǎn)酸產(chǎn)氣的、生冷的、油煎炸的及粗纖維多的食物，以減少對(duì)消化道刺激。烹調(diào)方法 采用蒸、煮、氽、燴、燉、燜等。勻漿飲食呈糊狀，極易消化吸收，且滲透壓不高，對(duì)胃腸粘膜無(wú)刺激，可起到保護(hù)胃腸道的作用。在選擇食物方面可選擇具有抗氧 化活性的，以及對(duì)輻射損傷有防治作用的食物，如牛奶、蛋、肝、花菜、卷心菜、茄子、扁豆、胡蘿卜、黃瓜、番茄、香蕉、蘋果、酵母等。適量飲茶，有助于抗輻 射。
8. 鉛作業(yè)人員的飲食保健
鉛及其化合物主要存在于冶金、蓄電池、印刷、陶瓷、玻璃、油漆、染料等行業(yè)。鉛作業(yè)的危害主要是可以通過(guò)消化道和呼吸道進(jìn)入人體，蓄積在體內(nèi)，主要以不溶性正磷酸鹽沉積在骨骼系統(tǒng)中，引起慢性或急性中毒，主要引起神經(jīng)系統(tǒng)和造血系統(tǒng)的損害。
(1)由于鉛可促進(jìn)維生素c的消耗，使維生素c失去其生理作用，故長(zhǎng)期接觸鉛可引起體內(nèi)維生素c的缺乏，甚至出現(xiàn)齒齦出血等缺乏癥狀。在與鉛接觸時(shí)，若能 同時(shí)給予大量的維生素c，則可延緩鉛中毒的出現(xiàn)或使中毒癥狀減輕。這可能是由于大量維生素c補(bǔ)充了體內(nèi)維生素c由于鉛所造成的損失，并可與鉛結(jié)合成濃度較 低的抗壞血酸鉛鹽，降低鉛的吸收，同時(shí)維生素c還直接參與解毒過(guò)程，促進(jìn)鉛的排出。鉛作業(yè)者每日維生素c的供給量應(yīng)為150毫克。
(2)蛋白質(zhì)供給量需充足，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)不足可以降低機(jī)體的排鉛能力，增加鉛在體內(nèi)的貯留和機(jī)體對(duì)鉛中毒的敏感性。而充足的蛋白質(zhì)，特別是富含含硫氨基酸如 蛋氨酸、胱氨酸等的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，對(duì)降低體內(nèi)的鉛濃度有利，可減輕中毒癥狀。故蛋白質(zhì)的供給量應(yīng)占總熱能的14%-15%，并需要增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供給。
(3)膳食脂肪攝入量應(yīng)適當(dāng)限制，以免脂肪促進(jìn)鉛在小腸中的吸收。
(4)接觸鉛的人員還應(yīng)當(dāng)多攝入水果、蔬菜，其所含的果膠、膳食纖維等降低腸道中鉛的吸收。維生素b1、維生素b6和維生素b12有保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)的作用，應(yīng)增加這些維生素的供給。
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